ご質問ありがとうございます。

回答が遅くなり大変申し訳ありません。

私の記憶している範囲ですが、GETでも名称検索等で複数リソースを取得する事は可能です。

　→サンプルでは、「Search」が該当しており、検索文言の変更で全リソースを対象にすれば良いと思います。

　→Documentのサンプルソースで対応するのであれば、下記になります。

set request.RequestPath = "/Patient" // リソースIDは省略
set request.QueryString = "xxx" // 全リソースを検索対象とする検索文言を設定

しかし、最大取得リソース数が設定されている為、その件数を超えて取得する事は出来ません。

　→エンドポイントの設定の「Max Search Results」の設定値に依存していたと記憶しています。

全ての患者リソースを取得するのであれば、Bulk FHIR Coordinatorの機能を使うと実現できるかもしれません。

　※私もこの機能は使ったことがないので、求める回答になっていなかったら申し訳ありません。

【以下は非推奨です！】

※若しくは・・・ですが、SQLで「HSFXXS.Patient」を検索する・・・方法もあります。

エンドポイントの作成回数でテーブル名の「XX」が変わるので、適宜対応できるよう工夫すれば実現可能かと思います